9 Bahan Sederhana Buat Hilangkan Aroma Tak Sedap Pada Daging!

source: pinterest.com/Men's Health

Daging memiliki aroma yang khas, yang terkadang mengganggu penciuman. Bila tidak dibersihkan dan dimasak secara benar, aroma daging bisa jadi tetap tertinggal. Aroma ini justru dapat merusak sebuah hidangan dan menurunkan nafsu makan. Setiap daging pun punya aroma yang berbeda-beda, bisa hanya samara tau justru sangat tajam.

Permasalah aroma daging ini memang sudah lumrah. Oleh sebab itu, banyak orang mulai berinovasi untuk menyingkirkan bau yang kurang sedap. Ada beberapa bahan yang umum dimanfaatkan oleh masyarakat sebelum daging benar-benar di masak.

Mungkin Anda sedang butuh inspirasi menjelang kurban ini?

Yuk, coba intip di bawah!

Nanas

source: unplash.com/Gabriel Yuji

Nanas adalah buah yang sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. Dalam memasak, nanas kerap kali dimanfaatkan sebagai bahan campuran untuk memberikn tekstur, rasa masam segar, serta aroma wangi yang fruity. Nanas juga sering dimanfaatkan untuk membantu melunakkan daging sapi, lho. 

Aroma pada buah nanas ternyata dapat menghilangkan aroma juga. Caranya dengan menghaluskan nanas muda dengan cara diparut atau diblender. Kemudian balurkan pada permukaan daging dan diamkan selama kurang lebih 15-20 menit saja. Ingat, jangan terlalu lama dalam memarinasi daging bersama nanas, sebab terdapat zat bromelain yang bisa mengempukkan serat daging. Jadi, pastikan betul untuk menlihat waktu agar daging tidak terlalu lembak atau lunk. 

Cuka

source: unplash.com/Shawn Kim

Cuka memang bukan barang asing, tapi tidak semua dapur akan menyediakannya. Bahan makanan ini punya rasa yang masam dengan tektstur cair. Biasanya, orang menambahkan cuka untuk memberikan rasa masam pada sebuah hidangan. Di samping itu, cuka punya manfaat lain, yaitu menyamarkan aroma tidak sedap atau prengus pada daging. 

Rasa asam ada cuka nanti yang akan bekerja dalam mengatasi aroma daging. Namun, disarankan menggunakan takaran yang pas, kira-kira dua sendok makan cuka. Cukup lumurkan saja ke permukaan daging dan diamkan selama beberapa waktu. Marinasi seperlunya, jangan terlalu lama karena cuka yang punya karakter kuat dapat memengaruhi citarasa asli dan melunakkan daging. 

Jahe

source: unplash.com/Kelly Sikkema

Orang Indonesia sudah akrab dengan jahe. Rempah-rempah ini punya aroma khas yang begitu wangi, semerbak, dan menyegarkan. Rasanya sedikit pedas dan teksturnya keras. Keberadaan jahe di dapur memang krusial karena kegunaannya yang begitu banyak. Selain dijadikan sebagai obat herbal, jahe dapat digunakan sebagai penghila aroma bau prengus dari daging. 

Jahe kaya akan minyak atsiri yang punya aroma refreshing. Selain itu, terdapat pula zat proteolitik membuat daging jadi lebih empuk. Jahe bisa digunakan baik secara utuh atau diparut. Bila menggunakan utuh, Anda bisa memasukkannya bersama daging yang direbus. Atau Anda dapat memarut jahe dan melumurkanya di permukaan. Marinasi selama beberapa menit sebelum daging dimasak. 

Jeruk Nipis

source: unplash.com/Jonathan Cooper

Bahan berikutnya yang bisa Anda manfaatkan untuk menghilangkan bau dari daging yaitu jeruk nipis. Sama seperti cuka, jeruk nipis memiliki kandungan asam sitrat yang efektif untuk menyamarkan aroma tidak sedap. Hal ini juga berlaku untuk jeruk lemon yang sama-sama punya rasa masam. 

Anda bisa memanfaatkan air perasaan jeruk nipis untuk melumuri daging. Sebelum melakukannya, pastikan daging sudah dalam kondisi kering dan bersih. Setelah perasan jeruk merata, diamkan selama 10-15 menit, lalu baru bilas menggunakan air bersih. Anda pun dapat menambahkan waktu marinasi jika ingin dagingnya lebih empuk. 

Daun Jeruk

source: unplash.com/Camara Negra

Jika air perasan jeruk nipis atau lemon bisa menghilangkan bau prengus pada daging, ternyata kasus ini berlaku sama dengan daun jeruk. Daun jeruk nipis mengandung minyak atsiri, dimana aromanya sangat kuat. Sensasinya jadi lebih menyegarkan serta ada hin asam dan pahit. 

Daun jeruk dapat Anda gunakan ketika menumis atau merebus daging. Siapkan 2-5 lembar daun jeruk, robek besar, lalu remas. Anda bisa menambahkan rempah-rempah lain untuk membersamai daun jeruk, seperti jahe dan serai. 

Kayu Manis

source: unplash.com/Mockup Graphics

Kayu manis punya beragam manfaat di dunia kuliner. Selain dijadikan sebagai bahan herbal untuk menghangatkan tubuh, aroma kuat pada kayu manis pun mampu menghilangkan atau menyamarkan bau tak sedap dari daging. Sudah banyak orang yang menggunakan teknik ini dalam penyajian menu daging, lho. 

Kayu manis yang bisa digunakan adalah bentuk utuh atau bubuk. Daging yang sudah dibersihkan menggunakan tisu (di-tap), bisa direbus bersama kayu manis selama kurang lebih 15-20 menit. Kemudian, kayu manis juga bisa dimasukkan ke dalam hidangan ketika proses memasak agar citarasa dan aromanya semakian strong. 

Rosemary

source: unplash.com/Fulvio Ciccolo

Daun rosemary memang jarang dilibatkan dalam masakan Asia. Namun, tumbuhan ini begitu popular di Barat sebagai rempah-rempah serbaguna, khususnya ketika memasak perdagingan. Rosemary punya aroma yang segar, sehingga dapat mengubah aroma juga menambah kompleksitas dari sebuah hidangan. 

Ada beberapa teknik yang bisa Anda praktikkan dalam menghilangkan aroma daging menggunakan daun rosemary. Pertama, gunakan cincangan rosemary dan minyak zaitun untuk merendam daging, marinasi selama 15-30 menit saja. Kedua, ketika tengah memasak steak, langsung masukkan rosemary ketika proses bastingi. Atau ketiga, tambahkan rosemary dalam rebusan sup.

Garam

source: unplash.com/Fillip Romanovski

Salah satu metode umum nan sederhana yang sering diadopsi oleh orang-orang saat memasak daging ialah marinasi menggunakan garam. Tidak hanya menghilangkan bau, dengan garam pun darah dan bakteri yang masih tersisa pada daging bisa dihempaskan. Namun, merujuk pada rasa asin yang begitu kentara, garam tetap akan mengubah citarasa daging apabila dipakai secara berlebihan. 

Ada dua teknik simple yang bisa diterapkan untuk memanfaatkan garam pada daging. Teknik balur atau dry bub, yaitu metode menaburi atau melumuri permukaan daging menggunakan garam. Perlu waktu hingga 60 menit untuk dapat hasil yang maksimal. Lalu, ada teknik brining atau merendam daging menggunakan larutan garam. Pakai perbandingan 1 sendok makan garam untuk 1 liter air. Potong lebih dulu daging agar tidak memakan waktu yang lama. Rendam sampai aromanya hilang dan siap dimasak. 

Bawang Putih

source: unplash.com/Team Voyas

Menetralisir bau menggunakan bawang putih jadi salah satu metode favorit berbagai kalangan. Bawang putih punya aroma yang kuat, tekstur lembut, serta rasa gurih alami. Kelebihan bawang putih inilah yang disinyalir efektif dalam memproses daging mentah menjadi sebuah hidangan sempurna siap santap. 

Anda dapat menggunakan beberapa butir bawang putih, sesuaikan dengan ukuran atau banyaknya daging yang akan dimasak. Haluskan bawang putih dengan cara diparut atau diblender. Lumuri bawang putih ke permukaan daging. Biarkan selama beberapa menit sampai meresap ke dalam. Baru setelah itu masak bersama kondimen serta bumbu lain. 

Nah, itu dia beberapa bahan sederhana yang bisa Anda manfaatkan untuk menghilangkan bau tidak nyaman dari daging. Selain mampu meminimalisir aroma prengus, bahan-bahan tersebut pun menambah citarasa, mengubah tekstur, dan menjadikan masakan semakin lezat. Ingat, pakai seperlunya dan selalu pantau waktu marinasi agar bahan-bahan itu tidak merusak daging. 

Happy cooking!

Baca juga: Kenali Lemon Sebagai Bahan Penghilang Bau Mulut

Author: Asvi