Century Egg, Kuliner Unik yang Difermentasi Selama Ribuan Tahun?

Source: Pinterest

Pernah dengar tentang century egg atau telur seribu tahun?

Kuliner khas Tiongkok ini bisa dibilan membuat orang-orang tercengang. Pasalnya century egg memiliki nama yang unik, disertai dengan bentuk, warna, hingga tekstur yang berbeda dari telur pada umumnya. Walaupun sering dibilang aneh, century egg nyatanya bisa mencuri banyak perhatian dan menjadi salah satu makanan terlezat di dataran Tiongkok.

Century egg punya nama lain yaitu telur pitan. Telur ini sebenarnya diolah dari telur-telur biasa, seperti telur ayam, bebek, atau puyuh. Hanya saja, telur diolah sedemikian rupa menggunakan bahan-bahan tambahan dan difermentasi selama beberapa waktu. Jadi, telur ini tidak benar-benar diawetkan selama seribu tahun atau bertahun-tahun.

Bahan yang digunakan untuk membuat century egg diantaranya ada abu kayu, garam, kapur, dan sekap padi, Bahan-bahan tersebut dicampur dan dibalurkan ke luar telur. Kemudian telur akan disimpan atau difementasi dalam kurun waktu tertentu, biasanya 4 minggu atau satu bulan, tapi bisa juga berbulan-bulan. Namun saat ini, century egg sudah bisa diolah secara modern dengan bahan-bahan kimia untuk mempercepat proses fermentasi.

Setelah difermentasi selama beberapa lama, century egg akan mendapatkan tekstur yang kenyal dengan warna yang menggelap. Tekstur ini tercipta dari proses kimia dimana protein menggumpal dan lemak yang terurai. Warnanyapun akan mulai gelap, menjadi lebih abu-abau atau hijau.

Punya tampilan yang sedikit ekstrim, century egg termasuk ke dalam kuliner dengan citarasa lezat. Hanya saja aromanya memang sedikit kuat, akan sedikit mengganggu jika pertama kali mencoba. Di samping itu, kandungan gizin dari telur ini begitu kaya, termasuk adanya antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. Telur pitan sangat layak dikonsumsi sehari-hari.

Di Asia, khususnya Tiongkok, century egg menjadi makanan tradisional yang kaya akan gizi, rasa, dan sejarah. Telur ini kerap disajikan sebagai makanan pembuka pada acara-acara formal. Ada juga yang menghidangkan telur ini bersama menu lain atau sekadar cdicocol dengan saus kedelai dan acar jahe.