Source: unsplash.com/Supri Yanto
Semarang adalah ibukota dari Jawa Tengah yang memiliki wilayah cukup luas. Semarang kaya akan cerita serta budaya yang bisa dieksplor. Salah satunya adalah kuliner yang terbuat dari ikan bandeng. Kota Semarang dikenal memiliki produksi ikan bandeng dengan berbagai inovasi yang menjanjikan. Alasan itulah juga menjadikan bandeng sebagai oleh-oleh khas dari Kota Atlas ini.
Bandeng sendiri merupakan salah satu komoditas signifikan di Kota Semarang. Beberapa daerah diantaranya terdaftar menjadi kawasan pemasok, seperti Kampung Bandeng Tambakrejo dan Krobokan. Budidaya ikan bandeng pun meluas hingga ke wilayah pesisir utara. Adanya produsen bandeng ini turut mendukung usaha yang terbangun di Kota Semarang.
Yuk, cek olahan bandeng apa saja yang menarik untuk dijadikan buah tangan dari Semarang!
Bandeng Presto
Source: Pinterest
Oleh-oleh pertama yang jadi favorit banyak ketika menyambangi Kota Semarang tentu saja adalah bandeng presto. Produk yang satu ini juga menjadi pelopor bandeng sebagai buah tangan ikonik dari ibukota Jawa Tengah tersebut. Bandeng presto merupakan salah satu inovasi terbaik dari Semarang yang kini digemari oleh masyarakat dari berbagai daerah.
Bandeng memiliki karateristik yang khas, diantaranya adalah jumlah durinya banyak serta letaknya berpencar kemana-mana. Hal ini cukup menyulitkan ketika dikonsumsi, karena orang harus lebih teliti dalam memisahkan daging dengan durinya. Apalagi untuk anak-anak yang mungkin belum terlalu paham akan hal itu. Tentu memakan waktu lama.
Berangkat dari permasalahan tersebut, masyarakat Semarang berinovasi dengan membuat bandeng presto. Bandeng yang sudh dibersihkan dan dibumbui dengan rempah-rempah kemudian dimasak menggunakan teknik presto. Teknik ini akan memanfaatkan uap air bertekenan tinggi dalam sebuah alat yang ditutup rapat selama beberapa waktu. Proses ini akan membuat duri dalam bandeng melunak, sehingga bisa dikonsumsi bersama dagingnya. Tekstus dagingnya juga akan lebih lunak, serta rasanya lebih meresap.
Tentu bandeng presto memiliki kelebihan yang tidak dimiliki bandeng biasa. Bandeng presto lebih mudah dikonsumsi dengan duri lunak. Rasanya jauh lebih nikmat karena sebelum dipresto sudah dibumbui. Selain itu bandeng presto punya masa kadaluwarsa yang cukup lama, jadi bisa dibawa sampai ke luar kota tanpa takut basi di jalan. Namun, perlu diketahui bahwa setiap bandeng presto punya harga sendiri, tergantung dari merk, kualitas, serta ukuran dari bandeng. Olahan bandeng presto ini pun bisa dimasak lagi dalam bentuk lain, misalnya digoreng atau dijadikan sup.
Otak-otak Bandeng
Source: Pinterest
Oleh-oleh selanjutnya yaitu otak-otak bandeng. Sebenarnya, kuliner ini berasal dari Gresik, Jawa Timur, tapi di Semarang, otak-otak bandeng menjadi salah satu favorit yang bisa dijadikan oleh-oleh. Bahan dasar dari otak-otak bandeng tentu saja ikan bandeng yang sudah dibumbui dengan serangkaian rempah-rempah.
Otak-otak bandeng jadi kuliner inovatif yang sangat menarik. Hal ini disebabkan pengolahannya memerlukan ketelitian serta skill yang cukup mumpuni. Letak sulitnya adalah mengeluarkan bagian daging dari bandeng itu sendiri tanpa merusak kulitnya. Daging yang sudah berhasil dikeluarkan dari perut lalu dicampur bumbu-bumbu. Selanjutnya dikembalikan lagi ke dalam perut bandeng. Untuk jeroannya tidak dipakai dan disisihkan.
Kedengarannya cukup sederhana, walaupun kenyataannya membuat otak-otak bandeng itu tidsk semudah yang dipikirkan. Mulai dari menarik jeroan, menghancurkan tulang, menghancurkan daging dari luar, hingga mengembalikannya ke dalam perut dan memasaknya menggunakan daun pisang dilakukan secara presisi serta hati-hati. Kulit bandeng tidak boleh rusak karena nantinya akan jadi tempat untuk olahan daging bandeng.
Otak-otak bandeng biasanya akan tahan dalam kurun waktu yang cukup lama. Sebelum dikemas dan diperjualbelikan, bandeng bisa dikukus, diasap, atau dipanggang. Beberapa otak-otak bandeng dibungkus menggunakan daun pisang. Namun, ada juga yang sudah menggunakan plastik kedap udara. Dalam penyajiannya, otak-otak bandeng bisa digoreng lagi menggunakan kocokan telur. Rasanya gurih, berempah, tekstur unik, serta kaya gizi.
Pepes Bandeng
Source: Pinterest
Kuliner berikutnya yang tidak kalah menarik untuk dicoba ialah pepes yang terbuat dari bandeng. Tidak sembarangan, karena bandeng presto jadi bahan utama dari hidangan ini. Tentu saja, biasanya masa simpannya jauh lebh lama, sehingga aman jika ingin dibawa ke luar kota.
Pepes bandeng ini melibatkan dua proses, yang pertama adalah presto, menggunakan alat bertekenan tinggi yang mampu melunakkan duri. Selanjutnya dilakukan proses kukus untuk membuatnya jadi pepes. Lalu setelah itu, bandeng akan dikemas dan dipasarkan.
Pepes bandeng ini dimasak bersama bumbu-bumbu sederhana, hampir sama seperti pepes pada umumnya. Bandeng yang sudah dibersihkan dan dipresto akan diberi bumbu halus beruba bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, serta cabai. Terkadang untuk menambah aroma dan menghilangkan amis, ada yang membubuhkan daun salam, serai, juga kemangi. Bumbu dilumurkan ke seluruh tubuh bandeng, lalu dibungkus menggunakan daun pisang.
Soal rasa jangan ditanya. Tanpa diolah lagi, pepes bandeng punya rasa yang cukup strong. Pertama dari proses presto yang biasanya sudah diberi bumbu, lalu ditambah bumbu pepes. Citarasa gurih, pedas, berpadu dengana aroma wangi berempah. Tekstur dagingnya lembut sebab mengalami presto dan kukus dalam kurun waktu tertentu. Bandeng presto pun jadi hidangan lezat tanpa menghilangkan nilai gizinya.
Kropok Bandeng
Source: Trip Advisor
Bukan krupuk tapi kropok, sebuah hidangan khas yang terkenal di Semarang dan Gresik. Terbuat dari bahan utama bandeng serta bumbu-bumbu lain. Olahan yang satu ini memang tidak dianjurkan untuk dibawa ke luar kota atau dalam perjalanan jauh karena diprediksi akan cepat basi. Namun, jika ingin mencicip langsung di kota asalnya tidak ada salahnya.
Kropok berasal dari kata dalam Bahasa Jawa yang artinya berkumpul. Fakta tersebut juga jadi makna dari mengapa menu ini dibuat, yaitu ketika ada acara beramai-ramai yang melibatkan banyak orang. Langkah pembuatannya cukup mudah, tapi rasanya luar biasa.
Bandeng yang digunakan biasanya bandeng cabut duri atau presto agar lebih mudah dikonsumsi ketika sudah masak. Kemudian, bumbu-bumbu yang dimanfaatkan antara lain bawang merah, bawang putih, cabai, asam jawa, jeruk nipis, dan bumbu lain. Tidak ketinggalan paling penting adalah penggunaan petis.
Bandeng kropok pada dasarnya diolah dulu dengan cara dipanggang atau dipakar. Sedangkan bumbu-bumbu yang dibutuhkan akan dihaluskan dan dimasak bersama tambahan bumbu dapur yang meliputi gula, merica, serta kecap manis. Setelah semua matang, kuah siraman bisa ditambahkan ke atas bandeng. Rasanya bercampur nikmat, masam, gurih, dan manis bersatu, begitu legit di dalam mulut. rugi kalau tidak mencobanya saat berkunjung ke Semarang.
Nah, itu dia beberapa rekomendasi kuliner yang bisa dijadikan buah tangan ketika berkunjung ke Semarang. Jika Anda mencarinya di toko oleh-oleh, maka tidak sulit untuk menemukan tanggal kadaluwarsanya. Namun, jika belum menemukan batas konsumsi, Anda bisa bertanya terlebih dahulu. Nah, selain olahan bandeng, masih banyak lagi oleh-oleh khas Semarang yang bisa dicoba, misalnya saja wingko babat, tahu bakso, lumpia, dan sebagainya.
Comments:
Leave a Reply