Fakta Bakpia! Kue Manis Khas Yogyakarta, Dipanggang Sejak dulu Kala

Source: Pinterest

Beberapa waktu lalu, sempat menjadi perdebatan mengenai bakpia yang dibuat dengan cara dikukus. Ada yang bilang bahwa bakpia yang dikukus bukanlah bakpia, melainkan adalah kukus. Namun, ada juga yang mengatakan bahwa bakpia kukus tetaplah bakpia.

Jadi, sebenarnya bagaimana wujud bakpia yang sebenarnya?

Bakpia dikenal sebagai salahsatu oleh-oleh khas Yogyakarta yang selalu diburu oleh para pelancong. Bakpia berbentuk kecil dan bulat. Isian orisinilnya berupa kacang hijau yang dihaluskan dan dicampur menggunakan gula serta rempah-rempah lain, sehingga menghasilkan citarasa manis. Sedangkan tekstur bakpia sendiri cenderung kering.

Proses pembuatan bakpia dilakukan dengan cara dipanggang. Hal inilah yang membuat bakpia memilki kulit luar yang kering. Kulit kering inimembalut isian kacang hijau yang lembut. Perpaduan antara keduanya menghasilkan candu untuk terus menggigit bakpia.

Bakpia muncul di Yogyakarta pada tahun 1940-an. Kuliner manis ini bukanlah dari Yogyakarta, melainkan hasil akulturasi dari kebudayaan Tonghoa dan Jawa. Bakpia yang dulunya dimasak menggunakan minyak babi, disesuaikan dengan lidah masyarakat Yogyakarta agar bisa dinikmati oleh seluruh kalangan.

Resep bakpia yang pertama diciptakan oleh Kwik Sun Kwok yang mmbuka usaha di kawasan Mantrijeron. Usaha ini kemudian diteruskan oleh Niti Gurnito, sang pemilik lahan, setelah Kwik Sun Kwok pindah. Bakpia buatan Niti Gurnito mampu menembus pada hingga ke beberapa pasar besar, seperti Prambanan, Sleman, dan Bantul. Produk ini dnamakan Bakpia Tamansar. Di samping itu, ada juga Bakpia Patuk yang dikembangkan oleh Liem Bok Sing. Berawal dari usaha jual bahan bakar untuk pemanggang bakpia, Lem Bok Sing akhirnya memilih untuk membuat resep bakpianya sendiri yang hingga kini masih bisa ditemui.

Jadi, bila ditelusuri dari sejarahnya, bakpia merupakan kuliner yang dibuat dengan cara dipanggang. Kulit luarnya kering dengan isian yang lemmbut. Namun, perkembangan zaman tidak menutup kemungkinan adanya inovasi muda-mudi untuk memadukan bakpia dengan hal lain. Misalnya saja sekarang yang semakin marak adalah variasi isian yang kian beragam, mulai dari keju, cokelat, dan lain-lain.