Rahasia Kelezatan Chinese Food dalam Bumbu Ngohiong

Source: unsplash.com/Ashwini Chaudary (Monty)

Chinese food memiliki citarasa yang unik. Setiap resep mengandung rempah-rempah yang berpadu membentuk pengalaman rasa yang berbeda dari hidangan lain. Beberapa di antaranya bergabung menjadi satu yang dikenal dengan five spice powder atau bumbu ngohiong.

Bumbu ngohiong terbuat dari lima rempah seperti cengkih, adas, merica Sichuan, kayu manis, dan bunga lawang. Kelimanya merupakan simbol yang mewakili yin dan yang. Namun, tidak jarang juga ada bahan-bahan lain yang ditambahkan, misalnya akar jahe, pala, kunyit, kapulaga, licorice, kulit jeruk, dan lengkuas. Mengutip Kompas, di kawasan Tiongkok bagian Selatan, bumbu ngohiong menggunakan kayu manis Saigon dan kulit jeruk sebagai ganti kayu manis serta cengkih Tiongkok. Hal tersebut membuat rasa hidangan yang menggunakan ngohiong di wilayah ini berbeda dengan daerah lain di daratan Tiongkok.

Source: unsplash.com/Marta Markes

Perpaduan rempah-rempah dalam bumbu ngohiong merupakan cerminan keseimbangan yin dan yang. Rasa manis didapatkan dari kayu manis, sensasi hangat berasal dari adar, cengkih memberikan hawa yang dingin, serta merica menguarkan rasa pedas nan kebas di lidah. Di samping rasanya yang strong, ngohiong mengeluarkan aroma yang begitu wangi, sehingga memperkuat kenikmatan suatu hidangan.

Lima rempah dalam ngohiong kini sudah bisa ditemukan secara instan. Artinya, orang tidak perlu lagi membuatnya dari awal. Ngohiong sudah bisa ditemukan dalam bentuk kemasan bubuk dan diperjualbelikan di supermarket maupun pasar tradisional. Lumrahnya, bumbu ini digunakan untuk memasak daging, ikan, dan hidanga ungags yang direbus ataupun dipanggang.