Dua Hidangan Italia dari Daging Sapi! Pilih Matang Sempurna atau Mentah?

Source: unsplash.com/Nils B

Berbicara tentang makanan khas Italia, pasti Anda pernah mendengar nama pizza, pasta, lasagna, dan tirmisu. Menu-menu ini memang sudah berkelana secara global, masuk ke negara-negara di dunia, mengalami modifikasi, dan perkembangan variasi. Namun, ternyata kekayaan kuliner Italia tidak hanya sebatas itu saja. Masih ada banyak hidangan menarik yang patut dicoba. Salah duanya adalah ossobuco dan carpaccio.

Dua hidangan Italia ini sebenarnya juga bisa ditemukan di luar negeri, seperti Indonesia. Bahan dasarnya sendiri cukup familiar karena dibuat dari daging sapi. Hanya saja, baik osso buco dan carpaccio kerap disajikan dalam balutan kemewahan, sehingga untuk menemukannya memang diperlukan pemilahan restaurant. Belum lagi, proses pembuatan dan penyajiannya yang cukup nyentrik, membuatny semakin ekslusif bagi para penikmat kuliner.

Yuk, ketahui lebih jauh tentang dua hidangan ini!

Ossobuco, Hidangan Mewah dari Lambordia

Source: freepik.com/stockking

Ossobuco menjadi hidangan klasik Italia yang terbuat dari potongan betis dari sapi muda atau bagian shank. Nama ossobuco dapat diatikan sebagai tulang berlubang yang berkaitan dengan keberadaan sumsum di tengah tulang. Sumsum pada ossobuco bisa dinikmati secara langsung dan jadi poin penting dalam menciptakan citarasa mengesankan.

Proses pembuatan osssobuco cukup mudah tapi sedikit tricky. Pertama, tentu saja persiapan bahan-bahan yang akan diperlukan. Bahan utam apembuatannya adalah beef shank yang nantinya akan dipotong melintang agar mendapatkan potongan sumsumnya. Perlengkapan lain yang dipersiapkan di antaranya sayur-mayur yang meliputi bawang bombai, wortel, seledri. Rasa dari ossobuco akan semakin kaya dengan penambahan anggur putih, kaldu, tomat, serta disajikan bersama gremolata (campuran parutan kulit lemon, bang putih cincang, dan peterseli).

Lebih lanjut, coba cek resep di bawah!

Bahan-bahan:

4 beef shank yang dipotong melintang

1 bawang bombai besar (cincang)

2 wortel (potong dadu)

2 batang seledri

3 siung bawang putih

60 gram tepung terigu (sebagai tepung pelapis daging)

2 sendok makan minyak zaitun

1 sendok makan mentega

250 ml anggur putih

400 gram saus tomat/tomat asli (tergantung selera)

½ liter kaldu sapi

80 gram buah zaitun tanpa biji

Secukupnya garam laut

Secukupya lada hitam bubuk

Langkah Pembuatan:

• Hal pertama yang harus dilakukan adalah bumbui daging dengan garam dan merica secara menyeluruh. Kemudian lumuri daging menggunakan tepung terigu. Setelah seluruh permukaan rata, goyangngkan daging untuk melepaskan sedikit tepung.
• Siapkan panci berukurna besar. Panaskan minyak zaitun dan mentega pada wadah tersebut. Gunakan api sedangn, jangan terlalu besar. Panggang daging sampai warnanya berubah kecokelatan. Pasang lama waktu 3 menit untuk memastikan tekstur renyah yang ingin didapatkan. Setelah semua sisi telah cokelat sempurna, sisihkan terlebih dahulu.
• Selanjutnya tumis sayur mayor dalam panci yang tadi sudah digunakan untuk memanggang daging sampai layu. Tambahkan bawang putih, tumis lagi sampai wangi.
• Tambahkan saus atau pasta tomat yang sebelumnya sudh disiapkan. Tunggu sebentar sampai aromanya keluar, lalu lanjutkan dengan pemberian anggur putih. Aduk hingga merata dan tunggu smpai anggur menysut.
• Jika sudah menyusut atau berkurang hingga setengah, masukkan kaldu sapi, tomat, dan zaitun hitam. Taburi garam dan lada sesuai selera. Aduk lagi sampai merata dan rasa telah tercampur satu.
• Letakkan kembali daging pada wadah. Celupkan daging sampai tertutup semua liquid yang tengah dimasak. Masak sampai mendidih, sebelum dikecilkan apinya. Masak lagi kurang lebih 1-2 jam sampai daging benar-benar empuk.
• Jika sudah dipastikan matang sempurna, daging bisa disajikan dalam piring bersama gremolata.

Ossobuco tidak disajikan seorang diri. Biasanya orang Italia akan memadukannya dengan kondimen lain, seperti risotto dan polenta. Hidangan berkelas ini dijamin akan membuat setiap lidah ketagihan.

Carpaccio, Hidangan Pembuka dari Venesia

Source: freepik.com/KamranAydinov

Bila Anda hanya mengenal makanan mentah hanya berasal dari wilayah Asia, Italia pun ternyata memiliki hidangan sashimi yang menggunakan daging mentah sebagai bahan utamanya, terutama daging sapi. Hidangan bernama carpaccio ini pun telah ditemukan puluhan tahun yang lalu, tepatnya tahun 1950 oleh Giuseppe Cipriani, seorang chef terkemuka dari wilayah Venesia. Penemuan jeniusnya ini pun langsung dibeberkan ke masyarakat luas.

Carpaccio bukan hanya tentang hidangan mentah yang terbuat dari daging. Dikatakan bahwa membutuhkan skill tersendiri dalam memotong daging. Hal itu disebabkan, potongan carpaccio memang begitu tipis dan simetris, Diperlukan treatment khusus sebelum daging dipotong agar hasilnya sempurna. Tidak salah jika pembuat carpaccio memang harus berlatih dengan giat.

Bahan utama membuat carpaccio adalah daging, bisa sapi, salmon, rusa, dan lainnya. Jika itu sapi, biasanya bagian yang digunakan adalah sirloin serta tenderloin. Lalu, Anda dapat menambahkan toping dan kondimen lain untuk menyempurnakan citarasa, mengolahnya jadi hidangan autentik khas Lo Stivale.

Anda bisa mencoba membuat carpaccio sendiri di rumah sembari mengasah skill memasak.

Bahan-bahan:

1 pon daging sirloin/tenderloin

½ cup minyak zaitun extra virgin

Secukupnya garam kosher

Secukupnya lada hitam (lebih nikmati berasal dari yang digiling atau ditumbuk sendiri)

3 sendok makan jus lemon

1 kuning telur

Secukupnya mustard

Langkah Pembuatan:

• Sebelum dipotong menjadi carpaccio, daging yang sudah dipersiapkan harus dibungkus dulu menggunakan wrap plastic. Simpan dalam freezer selama kurang lebih 30-60 menit. Proses ini akan membuat daging mudah dipotong, tapi jangan sampai daging beku.
• Siapkan pisau. Pastikan bahwa pisau tajam agar lebih mudah memotong dalam ukuran yang tipis. Potong daging yang sudah dibekukan dengan arah berlawanan dari serat. Jika bisa, iris daging dengan ketebalan kurang lebih 0,6 cm.
• Daging yang sudah dipotong tipis, bisa dilapisi menggunakan plastik. Pukul perlahan agar daging lebih tipis dan melebar. Tata potongan daging sapi di atas piring saji.
• Campurkan 4 sendok minyak zaitun, air perasan lemon, mustard, kuning telur, garam, dan merica. Gunakan hand blender agar lebih mudah. Pastikan teksturnya kental.
• Tuangkan saus ke atas daging yang sudah ditata di atas piring.

Carpaccio akan semakin nikmat dengan penambahan bahan lain yang dijadikan sebagai toping. Anda bisa menggunakan arugula sebagai salad agar lebih sehat, atau jika ingin lebih mewah gunakan truffle mushroom atau caviar. Jika masih terasa amis, daging bisa dicelupkan lagi ke dalam saus yang sudah dibuat.

Dua hidangan istimewa yang terbuat dari daging sapi khas Italia ini dapat menjadi rekomendasi ketika Anda bertandang ke negara tersebut. Bahan-bahan premium, proses yang presisi dan detail, menciptakan rasa autentik dari setiap suapannya. Ossobuco dan carpaccio dipastikan akan memberikan pengalaman berbeda pada lidah Anda.

Di Indonesia, eksistensi kuliner ini tentu bisa ditemukan. Terlebih carpaccio karena bisa diolah dari variasi daging mentah lain. Hanya saja, memang setiap daging yang diolah akan memberikan hasil berbeda-beda. Treatment daging, teknik memasak, sampai pemilihan bahan tambahan semua dapat diperhitungkan untuk membentuk rasa khas masing-masing.

Apakah Anda berminat mencoba?